Sự “phóng khoáng có chủ đích” ẩn sau vẻ ngoài Fine Dining chuẩn mực

Sự “phóng khoáng có chủ đích” ẩn sau vẻ ngoài Fine Dining chuẩn mực

Nhìn từ bên ngoài, AKUNA sở hữu lớp vỏ bọc hoàn hảo của một biểu tượng cao cấp: tầm nhìn ôm trọn sông Sài Gòn, những chiếc đèn chùm thủ công lộng lẫy và dịch vụ chuẩn mực được vận hành bởi đội ngũ chuyên gia đa quốc gia. Thế nhưng, giá trị cốt lõi khiến giới mộ điệu ẩm thực cao cấp phải khao khát đặt bàn tại AKUNA lại nằm ở tinh thần phản kháng đầy nghệ thuật ẩn sau lớp vỏ ấy.

Tại sao fine dining không thể mở bằng một bản nhạc của Prince? Tại sao một chú thằn lằn lưỡi xanh không thể trở thành “cư dân đặc biệt” trong không gian đẳng cấp? Câu trả lời của AKUNA chính là sự giải phóng khỏi những khuôn mẫu sáo rỗng để tập trung vào cảm xúc và trải nghiệm của thực khách. Tư duy phóng khoáng ấy không chỉ hiện hữu trong không gian mà còn là linh hồn trong từng món ăn và thức uống tại AKUNA. Thay vì gò bó trong những công thức truyền thống, Bếp trưởng Sam Aisbett chọn cách “rong ruổi” qua từng tầng hương vị, nơi anh xóa nhòa ranh giới giữa hơi thở đường phố dân dã và những chuẩn mực ẩm thực cao cấp.

Trên đĩa ăn, chân gà Đông Tảo, giống gà tiến vua quý hiếm, được nâng tầm thành lớp mousse tinh tế, hòa quyện cùng tinh hoàn cá tuyết và thảo mộc bản địa để khơi gợi những tầng vị sâu lắng. Sự tự do ấy tiếp tục thăng hoa qua những lát sò điệp Hokkaido thanh tao, nơi vị chua dịu từ sầu riêng muối chua Đà Lạt và trứng cá Oscietra thượng hạng cùng nhau khiêu vũ trong làn sốt plankton đầy thi vị. Để rồi đỉnh điểm của hành trình là nọng heo Berkshire, được đánh thức bởi kỹ thuật hun khói gỗ phong và bao bọc trong lớp kombu trắng, kết nối cùng vị ngọt của bạch tuộc Fremantle và nước dùng sá sùng khô đậm đà.

Tại Lễ công bố Michelin Guide diễn ra vào ngày 4/6/2026 vừa qua, nhà hàng đã xuất sắc đón nhận ngôi sao MICHELIN năm thứ 3 liên tiếp - một kỳ tích đáng kinh ngạc kể từ khi nhận ngôi sao đầu tiên chỉ sau chưa đầy một năm hoạt động.

Là một trong những cái tên tiên phong đang nỗ lực góp phần đưa Việt Nam vào bản đồ ẩm thực fine dining thế giới, đồng thời kiến tạo một hướng đi riêng cho tương lai, mỗi hành trình ở AKUNA nuôi dưỡng cả vị giác lẫn tâm hồn, và là nơi thế hệ F&B kế tiếp được truyền cảm hứng để kiến tạo những giới hạn mới.